هناك أناس يضعون اللحوم المجمدة (أشهرها الدجاج عندنا ) تحت تيار مائي ساخن بعد إخراج اللحم من الفريزر
مباشرة ، وآخرون يضعونها في آنية تحتوي على ماء ساخن لفترة زمنية معينة وغيرها من الطرق ....
لكن ماهي الطريقة الصحيحة للتذويب ؟ ..... وماهي الأضرار التي تنجم عن التذويب السيء ؟
بالنسبة للطريقة الصحيحة ( يمكن هناك طرق ثانية ) هي وضع اللحم المجمد في الثلاجة لمدة - 12- ساعة وذلك من
وقت إخراجه من الفريزر مباشرة الى وقت الطهي بهدف أن يكون الذوبان بطيء .
أما عن الأضرار التي تصيب اللحم فمنها حدوث تمزق لأنسجة اللحم وذلك لأن البلورات الثلجية تكون في حالة التجميد
ملتصقة باأنسجة اللحم وعندما يتم تذويبها بسرعة ( البلورات الثلجية ) تمزق معها الأنسجة . وتلاحضون دائما أن
الدجاج المذوب بطريقة سريعة متهتك القوام بمنعى ثاني تقدرون تفككون صدر الدجاجة بسهولة .
يا ليت تجربون .... على فكرة الموضوع مبني على أساس علمي ودراسة ..
منقووول
الأربعاء مارس 19, 2008 12:58 pm
